Receptes pel temps de pasqua

01 abr. Receptes pel temps de pasqua

Pandes de carn:

Ingredients 

Per a la pasta:

• 2 dl d’oli d’oliva
• 2 dl d’aigua
• 1 dl de suc de taronja
• 200 g de saïm de porc
• Sal
• La farina fluixa que admeti

Per al farciment:

• 400g de carn de xot
• 300g de carn magra de porc
• 150g de xulla semisalada
• 100g de sobrassada
• Sal i pebre bo mòlt

Panades sense saïm

Ingredients

 Per a la pasta

• 1kg de farina d’espelta, si no farina integral.
• 2 tasses mitjanes d’oli d’oliva verge AOVE
• 125 gr d’oli de coco
• 1 tassa d’aigua tèbia

Per al farciment

• 1 manat de sofregits
• 1 manat de bledes
• 300 gr de pèsols frescos
• Una mica de pebre vermell
• Tap de cortí
• Oli d’oliva AOVE
• 1 mica de sal marina
• 1 mica de pebre negre

Preparació

• En un bol posam la farina i afegim l’oli d’oliva, l’oli de coco i l’aigua temperada. -Amb les mans hem d’aixafar l’oli de coco i pastar-ho tot fins que quedi una massa compacta.
• Escaldar uns minuts els pèsols, tallar les bledes a tires primetes i picar els sofregits; tot això ho posam en una font per després afegir  el pebre vermell dolç, el pebre negre i la sal.
• Ho remenem tot i ho deixam una estona reposant.
• Sobre una taula pots posar un drap de cuina de cotó o paper vegetal i fem dues boles amb la massa de la mesura d’un ou petit.
• En una boleta ficam els dits i anam donant la forma d’una petita cistella.
• Dins anam omplint amb els ingredients que tenim, falta tapar la cistella que ho farem amb l’altra bola; agafam aquesta massa i ho aplanam, per finalitzar els posem a sobre i amb els dits anam pessigant les vores donant un petit gir a cada pessic perquè quedi ben tancada.
• Amb aquests ingredients ens sortiran aproximadament 15 Panades.
• Ho enfornam a una temperatura de 180ºC uns 30 minuts.

Crespells

Ingredients

• 300 gr de sucre.
• 200 gr de saïm.
• 110 gr d’oli
• 140 gr suc de taronja.
• 3 vermells d’ou.
• La ratlladura de la pell de mitja llimona i mitja taronja.
• 1 kg de farina fluixa.
• Sucre pols (opcional)

Preparació

• Primer posarem dins un bol el saïm, els vermells, l’oli i el suc. Ho mesclarem bé (podeu ajudar-vos d’una batedora) fins que s’hagin mesclat bé els ingredients.
• Llavors afegim la ratlladura de llimona (recordau que només heu de posar la part groga, que la blanca amargueja) i el sucre, i ho tornam a mesclar bé.
• És el moment d’afegir-hi la farina. Només hem de mesclar, ja aquesta massa no vol ser pastada. Simplement hem de mesclar tots els ingredients i aconseguir una pasta manejadissa.
• Encenem el forn a 160 ºC.
• Posam una mica de farina a la zona de treball i hi estendrem la pasta amb un aprimador. Ha de quedar d’una gruixa d’un centímetre més o manco.
• Tallam la pasta amb motllets de la forma que vulguem. (Flors, cors, estrelles…) i els anam col·locant sobre una llauna amb un paper de forn o untada d’oli.
• Els enfornam uns 20 minuts, fins que siguin rossets. Els treim, els deixam refredar bé, i ja els podem mossegar.

Rubiols

Ingredients

Per a la pasta

• 250 g de saïm
• 250 g de sucre
• 4 vermells d’ou
• 800-850 g de farina (depèn de la mida dels ous)
• 60 g de suc de taronja
• 30 g de xerès dolç
• 30 g d’oli d’oliva

Alternatives de farciment

• Confitura de cabell d’àngel
• Confitura d’albercoc
• Crema
• Codonyat
• Brossat (ensucrat i mesclat amb un vermell d’ou i pell de llimona ratllada)
• Xocolata

Preparació

Per fer la pasta:

• Posam dins un bol el saïm amb el sucre i mesclam bé amb les mans.
• Afegim els vermells d’ou, el suc de taronja, el xerès i l’oli i remenam fins que la preparació sigui homogènia.
• Anam incorporant la farina i pastant.
• Feim una bolla i la deixam reposar una hora a temperatura ambient (això es important!).

Per muntar cada rubiol:

• Agafam un tros de paper sulfuritzat, prenim un tros de pasta i l’aprimam amb l’aprimador.
• Amb un motlle rodó per tallar pastes, formam el cercle.
• Doblegam la pasta amb ajuda del full de paper.
• Segellam les voreres perquè no surti el farciment i ho col·locam damunt una llauna folrada amb paper sulfuritzat.
• Quan tenguem una llaunada a punt, enceneu el forn a 170º.
• En ser calent l’enfornam i coem els rubiols durant 25-35 minuts, fins que siguin dauradets.

*No oblideu enviar les vostres fotografies al correu: IVALDIVIA@ESLICEU.COM